Зарегистрировано в
Минюсте РФ 6 июня 2008 г. N 11805
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И
БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВНЫЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 23 мая 2008 г. N
30
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ
САНПИН 2.3.2.2362-08
В
соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание
законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I),
ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N
19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10;
2006, N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; 2007, N 1 (I ч.), ст.
29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554) и
Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 Об
утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе
Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом
нормировании (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31,
ст. 3295; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2362-08 Дополнения и изменения N 9 к
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов (зарегистрировано в Минюсте России 22.03.2002,
регистрационный номер 3326) (приложение) с изменениями и дополнениями,
внесенными Постановлением Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 31.05.2002 N 18 О внесении изменений в
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 14.11.2001 N 36 (зарегистрировано в Минюсте
России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), Постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 20.08.2002 N 27
О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов
СанПиН 2.3.2.1153-02 - дополнения N 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01
(зарегистрировано в Минюсте России 05.09.2002, регистрационный номер 3775),
Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 15.04.2003 N 41 О введении в действие
санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1280-03 -
дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в
Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), Постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42
Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07 (зарегистрировано в Минюсте
России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), Постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 февраля
2008 г. N 13 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08 (зарегистрировано
в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), Постановлением
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 5 марта
2008 г. N 17 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2351-08 (зарегистрировано
в Минюсте России 03.04.2008, регистрационный номер 11465).
2. Пункты 1.1, 1.2,
1.3 и 2 СанПиН 2.3.2.2362-08 ввести в действие с 1 января 2010 г.
3. Пункт 1.4 СанПиН
2.3.2.2362-08 ввести в действие с 1 января 2011 г.
4. Положения,
содержащиеся в СанПиН 2.3.2.2362-08, могут применяться юридическими лицами и
индивидуальными предпринимателями, занимающимися производством и оборотом
пищевых продуктов из мяса птицы, до введения их в действие, в качестве
рекомендаций.
5. Управлениям
Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации и по железнодорожному
транспорту организовать среди населения, в том числе с широким привлечением
средств массовой информации, разъяснительную работу по вопросам здорового
питания.
6. Рекомендовать
органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации и органам
управления здравоохранением и образованием субъектов Российской Федерации
проводить разъяснительную работу по вопросам здорового питания.
7. Просить
Министерство связи и массовых коммуникаций Российской Федерации оказывать
содействие специалистам органов управления здравоохранением и учреждений
Роспотребнадзора в проведении работы по вопросам здорового питания.
8. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить
на заместителя руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека Л.П. Гульченко.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Утверждены
Постановлением
Главного
государственного
санитарного врача
Российской
Федерации
от 23 мая 2008 г. N
30
ДОПОЛНЕНИЯ И
ИЗМЕНЕНИЯ N 9
К САНПИН
2.3.2.1078-01
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ
ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ И
ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы
СанПиН
2.3.2.2362-08
1. Внести
дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:
1.1. Пункт
2.16 изложить в следующей редакции:
2.16.
Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы
в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами,
которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их
хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками
годности.
1.2. Пункт
2.18 дополнить следующим абзацем:
- для
мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и
мяса птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех
видов пищевых продуктов, вид термической обработки - охлажденное (к
охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно
после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в
толще мышц от 0 °C до +4 °C, с
неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное
непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до
температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C).
1.3. Раздел
III Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов дополнить пунктом 3.37 следующего содержания:
3.37. Не
допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы
механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства
продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных
детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания,
специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих
женщин.
1.4. Раздел
III Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов дополнить пунктом 3.38 следующего содержания:
3.38. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для
производства всех видов пищевых продуктов из мяса птицы.
2. Внести
дополнения и изменения в пункт 1.1.1.1 Приложения 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01:
2.1. В графе
Индекс, группа продуктов исключить из третьего абзаца слова охлажденное и.
2.2. Дополнить
строками следующего содержания:
┌─────────────────────────────────────────────────────────┐
│
Микробиологические показатели │
├────────────────┬─────────┬───────────┬────┬─────────────┤
│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│Масса
про- │Дро-│ Примечание │
│
продуктов │ КОЕ/г, │дукта
(г), │жжи,│ │
│ │ не более│в
которой │КОЕ/│ │
│ │ │не допус- │г,
│ │
│ │ │каются │не
│ │
│ │ ├──────┬────┤бо-
│ │
│ │ │БГКП │па- │лее
│ │
│ │ │(коли-│то- │ │
│
│ │ │формы)│ген-│ │ │
│ │ │ │ные,│ │ │
│ │ │ │в
│ │ │
│ │ │ │том │ │ │
│ │ │ │чис-│ │ │
│ │ │ │ле
│ │ │
├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼─────────────┤
│
1 │ 2 │ 3 │
4 │ 5 │
6 │
├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼─────────────┤
│- мясо │ 3 │ │
│ │L. monocyto- │
│охлажденное │ 1 x 10 │0,1
│25 │ │genes в 25 г │
│в тушах, │ │ │
│ │не допускают-│
│полутушах, │ │ │
│ │ся. Для про- │
│четвертинах, │ │ │
│ │дукции со │
│отрубах │ │ │
│ │сроком годно-│
│ │ │ │
│ │сти более 7 │
│ │ │ │
│ │суток бакте- │
│ │ │ │
│ │рии рода Pro-│
│ │ │ │
│ │teus в 0,1 г │
│ │ │ │
│ │не допускают-│
│ │ │ │
│ │ся. Для про- │
│ │ │ │
│ │изводства │
│ │ │ │
│ │продуктов │
│ │ │ │
│ │детского, │
│ │ │ │
│ │диетического │
│ │ │ │
│ │(лечебного и │
│ │ │ │
│ │профилактиче-│
│ │ │ │
│ │ского) пита- │
│ │ │ │
│ │ния бактерии │
│ │ │ │ │
│рода Proteus │
│ │ │ │
│ │в 1,0 г не │
│ │ │ │
│ │допускаются. │
│ │ │ │
│ │ │
│- мясо │ 4 │ │
│ │L. monocyto- │
│охлажденное в │ 1 x 10 │0,01
│25 │1 x │genes
в 25 г │
│отрубах │ │ │
│ 3 │не допуска- │
│(бескостное и │ │ │
│10 │ются. │
│на кости), │ │ │
│ │Сульфитреду- │
│упакованное │ │ │
│ │цирующие кло-│
│под вакуумом │ │ │
│ │стридии в │
│или в │ │ │
│ │0,01 г не до-│
│модифицированную│ │ │
│ │пускаются │
│газовую │ │ │
│ │ │
│атмосферу │ │ │
│ │ │
└────────────────┴─────────┴──────┴────┴────┴─────────────┘