Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 06.07.2011 N 90

 

Зарегистрировано в Минюсте РФ 15 декабря 2011 г. N 22636

 

 

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ

ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

 

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 6 июля 2011 г. N 90

 

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.3.2.2888-11

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ N 25 К САНПИН 2.3.2.1078-01

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; 2007, N 1 (ч. I), ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст. 2801; 2008, N 29 (ч. I), ст. 3418; 2008, N 30 (ч. II), ст. 3616; 2008, N 44, ст. 4984; 2008, N 52 (ч. I), ст. 6223; 2009, N 1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969; 2011, N 1, ст. 6) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2004, N 8, ст. 663; 2004, N 47, ст. 4666; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю:

1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2888-11 Дополнения и изменения N 25 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 N 36 (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326), с изменениями и дополнениями, внесенными Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 31.05.2002 N 18 О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 N 36 (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 15.04.2003 N 41 Об утверждении СанПиН 2.3.2.1280-03 - дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07 - дополнения и изменения N 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 N 13 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08 - дополнения и изменения N 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 N 26 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08 - дополнения и изменения N 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный номер 11741), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 N 30 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 - дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный номер 11805), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.07.2008 N 43 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08 - дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 31.07.2008, регистрационный номер 12059), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.10.2008 N 56 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2421-08 - дополнение N 11 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 02.10.2008, регистрационный номер 12391), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.10.2008 N 58 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2422-08 - дополнение N 12 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 27.10.2008, регистрационный номер 12530), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.12.2008 N 69 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2430-08 - изменения N 13 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 19.12.2008, регистрационный номер 12906), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.05.2009 N 28 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2509-08 - дополнение N 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.06.2009, регистрационный номер 14168), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.12.2009 N 73 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2567-09 - дополнения и изменения N 15 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 24.12.2009, регистрационный номер 15813), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.01.2010 N 6 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2575-10 - изменение N 16 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 10.03.2010, регистрационный номер 16592), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10 - дополнение N 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 04.05.2010, регистрационный номер 17097), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.06.2010 N 71 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2650-10 - дополнения и изменения N 18 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 09.08.2010, регистрационный номер 18097), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.08.2010 N 102 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2722-10 - дополнение N 19 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 08.09.2010, регистрационный номер 18381), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.10.2010 N 127 О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10 (зарегистрировано в Минюсте России 09.11.2010, регистрационный номер N 18913), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 12.11.2010 N 145 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2757-10 - дополнение N 21 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 21.12.2010, регистрационный номер 19298), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 N 177 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2804-10 - дополнение N 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 17.02.2011, регистрационный номер 19879), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.04.2011 N 30 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2868-11 - дополнение N 23 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 13.05.2011, регистрационный номер 20739) (приложение).

 

Г.Г.ОНИЩЕНКО

 

 

 

 

 

Приложение

 

Утверждены

Постановлением

Главного государственного

санитарного врача

Российской Федерации

от 06.07.2011 N 90

 

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ N 25

К САНПИН 2.3.2.1078-01

 

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2.2888-11

 

Внести следующие дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:

1. В Приложении I Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов:

1.1. В пункте 1.1.11 Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия подпункт 1.1.11.8 Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы исключить.

1.2. В пункте 1.9.15:

1.2.1. Название пункта 1.9.15 изложить в следующей редакции: Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и социального питания.

1.2.2. Подпункты 1.9.15.8, 1.9.15.10, 1.9.15.11, 1.9.15.12, 1.9.15.13, 1.9.15.14, 1.9.15.15 изложить в следующей редакции:

 

┌────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┐

│ Индекс, группа │КМАФА-    Масса продукта (г), в    │Примечания│

   продуктов    нМ        которой не допускаются            

                │КОЕ/г,├─────┬─────┬────┬──────┬─────┤         

               │не бо-│БГКП │ E.  │S.  │Prote-│пато-│         

                │лее   │(ко- │coli │au- │us    │ген- │         

                      │ли-       │re- │      │ные, │         

                      │фор- │     │us        в              

                      │мы)                 │т.ч. │         

                                          │саль-│         

                                          │мо-           

                                          │неллы│         

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

       1          2     3    4  │ 5    6     7      8    

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.8.                                               

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Супы горячие и                                          

│другие горячие                                          

│блюда:                                                  

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- борщи, щи,         2│ 1,0 │  -  │ -    -   │ 25           

│рассольники,    │5·10                                    

│супы-харчо,                                             

│солянки, овощные│                                        

│супы, бульоны                                           

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- борщи, щи,         3│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │дрожжи - 

│рассольники,    │ 1·10 │                         │100 КОЕ/г,│

│солянки,                                       │не более 

│промышленного                                           

│изготовления                                            

│охлажденные,                                            

│упакованные в                                           

│полимерные                                              

│пленки                                                  

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- супы с             2│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25           

│макаронными     │ 5·10 │                                  

│изделиями,                                              

│картофелем,                                             

│овощные,                                                

│бобовыми,                                               

│крупами; супы                                           

│молочные с теми │                                        

же наполнителями│                                        

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- супы с             3│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │дрожжи - 

макаронными     │ 1·10 │                         │100 КОЕ/г,│

│изделиями,                                     │не более 

│картофелем,                                             

│крупами; овощные│                                        

│супы, щи, борщи,│                                        

│рассольники;                                           

│супы рыбные с                                           

│картофелем,                                             

│промышленного                                           

│изготовления                                            

│охлажденные,                                            

│упакованные в                                           

│полимерные                                              

│пленки                                                  

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Супы-пюре            2│ 1,0 │ 1,0 │1,0 │  -   │ 25           

                │ 5·10 │                                   

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Супы-пюре,           3│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │дрожжи - 

промышленного   │ 1·10 │                         │100 КОЕ/г,│

│изготовления                                   │не более 

│охлажденные,                                            

│упакованные в                                           

│полимерные                                              

│пленки                                                  

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.10.                                              

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Блюда из                                                

│творога:                                                

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- вареники           2│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25           

ленивые, пудинг,│ 5·10 │                                  

варенный на пару│                                        

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- сырники            3│ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25           

│творожные,      │ 1·10 │                                  

│запеканки,                                              

│пудинг                                                  

│запеченный,                                             

│начинки из                                              

│творога, пироги │                                        

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- запеканки из       3│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria 

│творога,        │ 1·10 │                         │monocyto- │

│промышленного                                  │genes в  

│изготовления                                   │25 г не  

│охлажденные,                                  │допускают-│

│упакованные в                                  │ся, дрожжи│

│полимерные                                     │и плесени │

│пленки                                         │- 100    

                                               │КОЕ/г, не │

                                               │более    

                                               │(в сумме) │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.11.                                              

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Блюда из рыбы:                                          

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- рыба отварная │     3│ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25           

│припущенная,    │ 1·10 │                                  

│тушеная,                                                

│жареная,                                                

│запеченная                                              

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- блюда из           3│ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25           

│рыбной котлетной│2,5·10│                                  

│массы (котлеты, │                                        

│зразы, шницели, │                                        

│фрикадельки с                                           

│томатным                                                

│соусом);                                                

│запеченные                                              

│изделия, пироги │                                        

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Блюда из рыбной     3│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria 

│котлетной массы │ 1·10 │                         │monocyto- │

│(котлеты,                                      │genes в  

│тефтели и др.), │                               │25 г не  

│промышленного                                  │допускают-│

│изготовления                                   │ся, суль- │

│охлажденные,                                   │фитредуци-│

│упакованные в                                  │рующие   

│полимерные                                     │клостридии│

│пленки                                         │в 1 г не 

                                               │допускают-│

                                               │ся       

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.12.                                              

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Блюда из мяса и │     3│ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25           

│мясных          │ 1·10 │                                  

│продуктов: мясо │                                        

│отварное,                                               

│жареное,                                                

тушеное, пловы, │                                        

│пельмени,                                               

│беляши,                                                 

│блинчики,                                               

│изделия из                                              

│рубленого                                                

│мяса, в т.ч.                                            

│запеченные и                                            

│т.д.                                                    

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Блюда из мяса и │     3│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria 

│мясных          │ 1·10 │                         │monocyto- │

│продуктов:                                     │genes в  

│мясо отварное,                                 │25 г не  

│изделия из                                     │допускают-│

│рубленого мяса                                 │ся, суль- │

│(тефтели,                                      │фитредуци-│

│котлеты и др.), │                               │рующие   

│изделия из                                     │клостридии│

│субпродуктов,                                  │в 1 г не 

│промышленного                                  │допускают-│

│изготовления                                   │ся       

│охлажденные,                                            

│упакованные в                                           

│полимерные                                              

│пленки                                                  

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.13.                                              

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Блюда из птицы, │     3│ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25           

│кролика,        │ 1·10 │                                  

│отварные,                                               

│жареные,                                                

│тушеные,                                                

│запеченные                                              

│изделия из                                              

│рубленой                                               

│птицы, пельмени,│                                        

│пироги и т.д.                                           

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Блюда из птицы, │     3│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria 

│кролика,        │ 1·10 │                         │monocyto- │

│отварные,                                      │genes в  

│жареные,                                       │25 г не  

│тушеные,                                       │допускают-│

│запеченные                                     │ся, суль- │

│изделия из                                     │фитредуци-│

│рубленой птицы                                 │рующие   

│(котлеты и т.д.)│                               │клостридии│

│промышленного                                  │в 1 г не 

│изготовления                                   │допускают-│

│охлажденные,                                   │ся       

│упакованные в                                           

│полимерные                                              

│пленки                                                  

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.14.                                              

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Гарниры, каши,                                          

│крупяные блюда: │                                        

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- рис отварной, │     3│ 1,0 │ 1,0 │1,0 │ 0,1  │ 25  без      

│макаронные      │ 1·10 │                         │заправки 

│изделия                                                 

│отварные, пюре                                          

│картофельное и                                          

│т.п.                                                     

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Гарниры (рис         3│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria 

│отварной,       │ 1·10 │                         │monocyto- │

│макаронные                                     │genes в  

│изделия                                        │25 г не  

│отварные, пюре                                 │допускают-│

картофельное и                                 │ся, дрожжи│

│т.п.),                                         │не более 

промышленного                                  │100 КОЕ/г,│

│изготовления                                   │плесени не│

│охлажденные,                                   │более 100 │

упакованные в                                  │КОЕ/г    

│полимерные                                              

│пленки                                                  

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Каши (пшенная,       3│ 1,0 │ 1,0 │1,0 │  -   │ 25  │Listeria 

│манная, овсяная │ 1·10 │                         │monocyto- │

│и др.),                                        │genes в  

│крупяные                                       │25 г не  

│блюда,                                         │допускают-│

промышленного                                  │ся, дрожжи│

│изготовления                                   │и плесени │

│охлажденные,                                   │не более 

упакованные в                                  │100 КОЕ/г │

полимерные                                     │(в сумме) │

│пленки                                                  

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- картофель          3│ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25  без      

│отварной,       │ 1·10 │                         │заправки 

│жареный                                                 

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│картофель            3│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria; │

│отварной,       │ 1·10 │                         │monocyto- │

│жареный,                                       │genes в  

│промышленного                                  │25 г не  

│изготовления                                   │допускают-│

охлажденный,                                   │ся, дрожжи│

упакованный в                                  │и плесени │

│полимерные                                     │не более 

│пленки                                         │100 КОЕ/г

                                               │(в сумме) │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- овощи              2│ 1,0 │  -  │1,0 │  0,1 │ 25  без      

│тушеные         │ 5·10 │                         │заправки 

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│овощи тушеные        2│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria 

│(капуста        │ 5·10 │                         │monocyto- │

тушеная, рагу                                  │genes в  

│из овощей и                                    │25 г не  

│др.),                                          │допускают-│

промышленного                                  │ся, дрожжи│

│изготовления                                   │и плесени │

│охлажденные,                                   │не более 

упакованные в                                  │100 КОЕ/г │

полимерные                                     │(в сумме) │

│пленки                                                  

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.15.                                              

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Соусы и заправки│     3│ 1,0 │  -  │1,0 │  0,1 │ 25           

│для вторых блюд │ 5·10 │                                  

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Соусы и              3│ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria 

│заправки для    │ 1·10 │                         │monocyto- │

│вторых блюд,                                   │genes в  

│промышленного                                  │25 г не  

│изготовления                                   │допускают-│

│охлажденные,                                   │ся, дрожжи│

│упакованные в                                  │не более 

полимерные                                     │100 КОЕ/г,│

│пленки                                         │плесени  

                                               │не более 

                                              │100 КОЕ/г

└────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┘